Gratal

Paseando por las Cinco Villas en cinco bocados
Empezamos en Erla con un ajo blanco de almendras, subimos hasta Uncastillo para probar su bombón de Tuber Melanosporum de sus montes. Bajamos hacia Biota para probar su queso hecho un pan. De ahí nos vamos al pueblo de los escabeches de aragón, Castejón de Valdejasa y terminar en Tauste con algo dulce como su fullatre.

CÓCTEL «CHISPAZO»
Segunda parada Ejea de los Caballeros
Capital de las Cinco Villas y pueblo de recuerdos de mi infancia
La tradición “olvidada” o perdida: un dÍa de matacía… con las mondongueras, la familia, el almuerzo…
Mis tres cerditos
Enate rosado (DO Somontano)

Siguiendo este viaje por Aragón, quiero hacer un homenaje a dos grandes amigos y cocineros que han sido un referente para un servidor y para la cocina aragonesa de la mano Huesca-Zaragoza, Zaragoza-Huesca

A Miguel Ángel Revuelto el “Capitán borrajas”
Guiso de borraja C’alial de Zaragoza, azafrán de Monreal del Campo, arroz de las Cinco Villas y caviar pirinea

“A Fernando Abadía.. mi mentor”

Sopa de hígado de pato, patata chafada, aceite del bajo aragón dop y madejas crujientes
Clarión (DO somontano. Viñas del Vero)

Terminamos el viaje donde lo hemos empezado en Ejea y en las puertas del Gratal para probar su primer bocadillo pensado para este establecimiento: El Jorgito
Reinterpretación del bocadillo, con un guiso de la yaya elaborado con Ternasco de Aragón IGP, migas de pan y sesos

Tres Picos (DO Campo de Borja)

Ambar-Criollo (locura dulce)
Colombia y sus aromas de café-cacao
Moscatel Anayón (DO Cariñena)
Pan artesano de Uncastillo, agua Solan de Cabras