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El Rincón de Sas

Menú degustación 55 €

Bombón de chocolate a la flor de sal relleno de micuit de pollo campero de «Aguarón» y confitura de DOP Melocotón de Calanda coronado con caviar «Persé»

La Ensalada del Chef
Encurtidos de hortalizas de Aragón elaborados por fermentación al estilo coreano con aire de empeltre DO Sierra del Moncayo, otras elaboraciones y gel dulce de vinagre de vino casero

Sopas de ajos de Alpartir a la vista
Nuestras sopas de ajo elaboradas en su mesa con toda la intención de la tradición y la vanguardia de la visión del cocinado

Torrezno de esturión Mudéjar
(Gastrocapricho de Goya – Tal para cual) Carne de esturión confitada a 80ºC en aceite de azahar, coronada con su piel crujiente y acompañada de espuma de orio y gel de pistachos

Huevo y Trufa
Huevo de «Cobardes y Gallinas» a 65ºC en baño de crema tartufata con Trufa Negra de Aragón y cubierta de láminas y yema curada en shio-koji

Papada de Duroc ahumada con chipirón
Papada ahumada con sarmientos cocinada a baja temperatura y marcada a fuego acompañada de chipirón salteado y caramelizado con teriyaki de citronela, jengibre y hojas de lima kaffir

Pan y chocolate
Migas crujientes de almendra, crema de chocolate, sal de garnacha y aceite Goldlis de las variedades arbosana y arbequina de La Almunia de Doña Godina

Bebida
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café

Menú apto para celíacos.
Menú apto para vegetarianos.

El Rincón de Sas

Calle del Blasón Aragonés, 6 - Zaragoza
976 73 78 12
direccion@elrincondesas.com
www.elrincondesas.com