La Ensalada del Chef
Encurtidos de hortalizas de Aragón elaborados por fermentación al estilo coreano con aire de empeltre DO Sierra del Moncayo, otras elaboraciones y gel dulce de vinagre de vino casero
Sopas de ajos de Alpartir a la vista
Nuestras sopas de ajo elaboradas en su mesa con toda la intención de la tradición y la vanguardia de la visión del cocinado
Torrezno de esturión Mudéjar
(Gastrocapricho de Goya – Tal para cual) Carne de esturión confitada a 80ºC en aceite de azahar, coronada con su piel crujiente y acompañada de espuma de orio y gel de pistachos
Huevo y Trufa
Huevo de «Cobardes y Gallinas» a 65ºC en baño de crema tartufata con Trufa Negra de Aragón y cubierta de láminas y yema curada en shio-koji
Papada de Duroc ahumada con chipirón
Papada ahumada con sarmientos cocinada a baja temperatura y marcada a fuego acompañada de chipirón salteado y caramelizado con teriyaki de citronela, jengibre y hojas de lima kaffir
Pan y chocolate
Migas crujientes de almendra, crema de chocolate, sal de garnacha y aceite Goldlis de las variedades arbosana y arbequina de La Almunia de Doña Godina
Bebida
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Menú apto para celíacos.
Menú apto para vegetarianos.
